Бульон заправленный

На 200 грамм мяса: 25 грамм моркови, 30 грамм репчатого лука, 16 грамм корня петрушки, 16 грамм лука-порея, 3 грамм чеснока; соль по вкусу.

Мякоть задней ноги туши отделим от костей, нарезаем на куски весом 40-50 грамм разрубим кости на мелкие куски, положим в кастрюлю и поставим в духовку; для равномерного обжаривания периодически перемешиваем. Когда кости станут коричневого цвета, зальем их кипятком, добавим очищенный и нарезанный кружками обжаренный репчатый лук, морковь, корни петрушки, лук-порей, чеснок, соль, предварительно нарезанное мясо и поставим на плиту. Как только бульон закипит, снимем пену и продолжаем варим на слабом огне до готовности мяса. Готовое мясо вынем из бульона. Бульон процедим через мелкое сито или салфетку.